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常见食物中毒及其预防知识

时间:2007-06-22 浏览量:510
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    食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用了有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病,严重者可以致命。
  食物中毒的四大特征:
   A. 潜伏期短,来势凶猛,呈急性爆发过程。
   B. 病人都有大致相同的中毒表现,多见胃肠症状。
   C. 发病与吃某种食物有关。
   D. 不传染、无余波。
    食物中毒一般分为微生物性(包括细菌性和真菌性食物中毒)化学性、有毒动植物中毒。
  一、细菌性食物中毒
    细菌性中毒是指进食有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
几种常见细菌性食物中毒的特点(见附表):
预防:
   1、 严把食物采购关;
   2、 注意食物的存储;
   3、 食堂从业人员要持健康证,每天要自查健康情况;
   4、 食堂工作人员工作前后、便后要洗手;
   5、 加工容器、工具要生熟分开,熟食、半成品、原料要分开存放;
   6、 加工食品必须做到烧熟烧透,中心温度不低于摄氏70度。
  二、有毒动植物中毒
   1.河豚鱼:便宜了,买小鱼时看是否混入。呼吸肌麻痹致死,无特效药。
   2.鱼类:青皮红肉鱼:鲐鱼/鲣鱼/鲹鱼/金枪鱼/鯡鱼/沙丁鱼。过敏反应:面部/胸部/全身皮肤发红/眼结膜充血,伴有头痛/头晕/脉快/胸闷/心跳加快/血压下降。
   3.麻痹性贝类中毒:蚝/蚬/青口/螺/扇贝/螄蚶及带子等,神经毒与河豚鱼相似。措施:催吐、洗胃、导泻,无解毒药。
   4.毒蘑菇、蓖麻籽、马桑果都会引起中毒,防止误食。
   5、面豆/四季豆中毒:有毒物质,未熟的四季豆含有的皂素和红细胞凝集素可对人体造成危害。主要症状:恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等。预防:烧熟煮透。
   6.生豆浆中毒:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活动,并对胃肠有刺激作用。进食后0.5—1个小时出现症状:恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。
    预防:豆浆煮沸后以文火维持煮沸5分钟。
   7.发芽马铃薯中毒:有毒物质:发芽和变绿部分含有龙葵碱大增,产生中毒。进食后10分钟至数小时出现症状:咽喉痒及烧灼感,其后出现胃肠道症状,剧烈呕吐、腹泻。还有头晕、头痛轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
    预防:防止土豆发芽、吃时挖芽眼。加醋可破坏龙葵素。
  三、化学性中毒
   1.亚硝酸盐中毒:中毒来源:食物添加剂、工业用盐、腌菜腌肉等。症状:口唇舌尖、指尖青紫,缺氧中毒。可用美兰解毒。
   2.砷中毒,如老鼠药等。
预防:
 (1)食物与有毒、有害食品要分开存放;
 (2)不使用来源不明的食品和容器;
 (3)蔬菜要用清水浸泡,再用清水反复冲洗;
 (4)水果宜洗净后削皮食用;
 (5)接触化学物后要彻底洗手;
 (6)苦进水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜;
 (7)食堂要有严格保安措施。

病原体



沙门氏菌



变形杆菌

(蜡样芽胞杆菌)



付溶血弧菌



金黄色葡萄球菌



病原特点



100 水中立即死亡,802分钟,605分钟,551小时死亡,指尖上至少可存活10分钟。



4即可繁殖,煮沸数分钟死亡。



嗜盐菌在海产品中生长,醋中3分钟死亡,调制时10分钟死亡,5020分钟,5510分钟,605分钟,801分钟可死亡,天然淡水中不过2天,海水中可存活47天。



加热80 30分钟才死亡,产生肠毒素218℃—248油中30分钟才破坏,1002小时。



流行

中毒季节



69月份



69月份



79月份



夏季秋季为主



引起中毒

的食物



肉类、鱼类、家禽类、奶粉、蛋类



熟食类、内脏制品、凉拌菜、剩饭菜、豆制品、病死家禽肉



墨鱼、带鱼、黄鱼、螃蟹、海蜇、咸菜、熟肉、禽肉、蛋、菜、腌制品占半数



剩饭、糕点、凉糕、冰淇淋、奶及奶制品,其次是熟食,鱼、蛋少见



中毒

发生原因



10万—10亿沙门氏菌食入后发病



生熟容器不分开,污染后20510小时导致中毒



污染食物



人类带菌化脓伤口污染食物繁殖产生肠毒素



临床特点

相同点



1236出现症状,头晕恶心食欲不振,腹痛、呕吐、腹泻、发热40,全身酸痛,黄色、黄绿色水样便,恶臭,有粘液或脓血,昏迷、抽搐、呼吸困难、休克,病程34天。



1)急性胃肠炎类型:恶心、呕吐、腹痛、腹泻,816小时,发冷发热头晕头痛全省没力、酸痛,水样便、恶臭粘液,发烧39以下;

2)过敏型;

3)两者混合型。

病程12天。



腹部剧痛,腹泻物多为洗肉水样,脓血便,里急后重不明显,寒战,发热37℃—39.5。病程23天。



16小时发病,恶心、剧烈呕吐(喷射状),胆汁吐后脑后重压感,腹泻轻,腹痛在腹泻后发生,体温微热。病程13天痊愈。



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